Sieben Uhr morgens: Im Büro von Steffen Moritz in der Krostitzer Brauerei herrscht noch Ruhe. Hier startet der Mann vom Qualitätsservice mit seiner Arbeit. Sein Auftrag: Service und Prüfung der Lager- und Ausschankanlagen in der Ur-Krostitzer Gastronomie. „Wenn früh noch keiner im Büro ist, habe ich genug Ruhe, um das Organisatorische abzuwickeln. Und meine Aufzeichnungen vom Vortag ins System einzutragen.“ Auch das gehört dazu. Aber dann geht es raus.
Vor Ort gibt es eine Reihe von Parametern, die geprüft werden. Immer nach Protokoll, beim ersten wie beim letzten Termin. Wer hat die Anlage wann hergestellt und eingebaut? Welche Temperatur herrscht im Bierlagerraum, wie kühl ist das Begleitkühlwasser? Welche Temperatur das erste gezapfte Bier und das zweite, welchen CO2-Gehalt? Wie hoch ist die Förderdruckmenge in Bar? Fragen, auf die sich mit dem passenden Know-how eindeutige Antworten geben lassen. Steffen Moritz ist in seinem Element, checkt Instrumente, verfolgt Leitungen, klopft auf Behälter, der auf knapp zehn Grad Celsius gekühlten Lagerräume.
Danach wird die Zapfanlage unter die Lupe genommen. „Wenn im Keller alle Systeme wie gewünscht funktionieren, sollte man das auch am Ergebnis merken“, erläutert Steffen Moritz, während er nebenbei professionell ein Glas Ur-Krostitzer zapft. Klar, goldgelb, mit festem Schaum und mit einer optimalen Temperatur von etwa sieben Grad Celsius. „So muss das aussehen“ freut sich der Mann vom Qualitätsservice und nippt kurz am Glas, um sich zu überzeugen, dass der Geschmack wirklich die Sicht- und Messwerte bestätigen kann.
Wieder im Auto auf der Straße erklärt der Vielfahrer: „Das Fahrzeug ist mein zweiter Arbeitsplatz.“ Seine Dienstwagen haben nach gut zwei Jahren meist schon um die 130.000 Kilometer auf dem Zähler. Kein Wunder bei einem Einsatzgebiet in Mitteldeutschland. Und drei bis sieben Terminen pro Tag. „Insgesamt sind wir in der Abteilung vom Qualitätsservice Gastronomie drei Kollegen plus Chef, die für den ganzen Osten zuständig sind.“
Weiter geht es zur nächsten Gastronomie. Es wird noch nicht die letzte sein an diesem Tag. Es folgen noch zwei weitere Biergärten, Sportlerheim und Restaurant. Die Mischung macht’s. Dabei können die Termine vor Ort unterschiedlich viel Zeit in Anspruch nehmen. „Manchmal sind es 30 Minuten, beim nächsten zwei Stunden. Das hängt in erster Linie davon ab, wie viele Schankanlagen da sind und was vor Ort zu tun ist. Aber darüber hinaus kenne ich meine Leute und weiß, wie viel Zeit ich in welcher Einrichtung brauche.“ Denn der gute Draht zu Inhabern, Mitarbeitern und Servicepartnern ist genauso wichtig wie das technische Know-how. Nur so lässt sich planen. Und das ist beim Job von Steffen Moritz das A und O. „Denn am Ende geht es um das perfekte feinherbe Ur-Krostitzer, das frisch gezapft ins Glas kommt. Und das lasse ich mir nach einem langen Tag auch gerne mal selbst schmecken.“
